·         CARENCIAS NUTRICIONALES

Alimentación semivegetariana: con este tipo de dieta no se producen ni existen carencias nutricionales debido al consumo del pollo.

Alimentación lacto-vegetariana: ya que esta no incluye ningún tipo de carne puede provocar ciertas enfermedades en el organismo de quien la practique como por ejemplo anemias por falta de vitamina B12 y por falta de Hierro animal.

Alimentación pescovegetariana: en este tipo de dieta o alimentación puede haber carencia de hierro de origen animal que puede producir posteriormente una anemia si el consumo de pescado es bajo.

[1]

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[1] Carne.- alimento que se obtiene del animal vacuno, bovino, porcino, etc

Alimentación vegetariana estricta: esta es por así decirlo la dieta vegetariana más carente de nutrimentos pues como su nombre lo dice es estricta y solamente permite el consumo de vegetales por lo que provoca muchas deficiencias y carencias nutricionales en el organismo de quien la consuma y puede haber principalmente anemia, osteoporosis y sobre todo retraso del crecimiento en el caso de ser niños quienes lleven este tipo de alimentación.

Alimentación lacto-ovo-vegetariana: en esta al igual que en algunas de las anteriores puede haber carencia de vitamina B12 y Hierro animal dando así lugar a padecer anemia.

A continuación veremos cuáles son los nutrimentos que aporta principalmente la carne para así darnos cuenta y veremos un poco para qué sirven cada uno de los nutrimentos que contiene para saber el por qué de las enfermedades mencionadas que se pueden padecer con cada uno de los tipos de alimentación vegetariana.

La carne:

Nos proporciona de un 15% a un 20% de proteínas, además son la mejor fuente de hierro y vitamina B12, aportan también de un 10% a un 20% de

*Algunos tipos de vegetarianismo son:

Alimentación semivegetariana: en esta alimentación se incluyen los siguientes alimentos:

·         Huevo

·         Pescado

·         Pollo

·         Lácteos

·         Legumbres, semillas, frutas, verduras y cereales

 

Alimentación lacto-vegetariana:

·         Lácteos

·         alimentos vegetales

·         gluten

Alimentación pescovegetariana:

·         alimentos vegetales

·         pescado

·         lácteos

·         huevo

Alimentación vegetariana estricta:

·         vegetales

Alimentación lacto-ovo-vegetariana:

·         huevo

·         alimentos vegetales

·         lácteos

·         gluten

Todos los tipos de alimentación vegetariana son diferentes y por tanto cada uno carece de ciertos nutrientes pero sobre todo por el simple hecho de restringir la carne ya puede hablarse de una deficiencia básica para todo el vegetarianismo en Sí.

·         CARENCIAS NUTRICIONALES

Alimentación semivegetariana: con este tipo de dieta no se producen ni existen carencias nutricionales debido al consumo del pollo.

Alimentación lacto-vegetariana: ya que esta no incluye ningún tipo de carne puede provocar ciertas enfermedades en el organismo de quien la practique como por ejemplo anemias por falta de vitamina B12 y por falta de Hierro animal.

 

Alimentación pescovegetariana: en este tipo de dieta o alimentación puede haber carencia de hierro de origen animal que puede producir posteriormente una anemia si el consumo de pescado es bajo.

ANEMIA

·         ¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN VEGETARIANA?

E

ste tipo de alimentación se refiere a aquella que excluye los alimentos de origen animal y el pilar principal de estos que es la carne desde aves blancas y pescados hasta carne roja, es decir todos los derivados de la carne en general o bien es la alimentación en la que sólo se excluye a la carne y no los alimentos de origen animal o derivados de la carne como por ejemplo: el huevo, el queso , crema, tocino, chorizo y otros.

 

Esta alimentación se basa en el consumo de legumbres, cereales, frutas y verduras y si no se restringe por completo el consumo de alimentos derivados de la carne bien una alimentación vegetariana puede incluir el consumo de huevo, leche, mantequilla, queso etc.

TRASTORNOS ALIMENTICIOS

Los trastornos alimentarios son enfermedades crónicas y progresivas que, a pesar de que se manifiestan a través de la conducta alimentaria, en realidad consisten en una gama muy compleja de síntomas entre los que prevalece una alteración o distorsión de la auto-imagen corporal, un gran temor a subir de peso y la adquisición de una serie de valores a través de una imagen corporal. También en algunos casos la publicidad marca una gran parte en esto ya que los jóvenes que miran un anuncio de comida o bebidas se antojan de comerlo o beberlo, esto hace que al ingerirlo, lo devuelvan por su mala alimentación.

     VIGOREXIA: trastorno en el cuál tu apreciación por la forma real de tu cuerpo se torna erronea haciendote ver tu cuerpo delgado o con falta de musculo lo cuál te desagrada y pretendes con largas horas de ejercicio y tiempo en el gimnasio, lograr transformar tu cuerpo en un cuerpo con mayor tono muscular dejándote llevar sin medir las consecuencias del poco tiempo que tu cuerpo puede aguantar con un ritmo de vida así.

ANOREXIA:

La anorexia nerviosa en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo que puede conducirle a un estado de inanición, es decir una situación de gran debilidad ocasionada por una ingesta insuficiente de nutrientes esenciales.

El término anorexia proviene del griego a-/an- (negación) + órexis (apetito, hambre; deseo)y se emplea, en general, para describir la inapetencia o falta de apetito; este síntoma puede ocurrir en circunstancias muy diversas, tales como estados febriles, enfermedades generales y digestivas o simplemente en situaciones transitorias de la vida cotidiana. La anorexia por lo tanto es un síntoma que puede aparecer en muchas enfermedades y no una enfermedad en si mismaLa anorexia nerviosa por el contrario, no es un síntoma, sino una enfermedad específica caracterizada por una pérdida autoinducida de peso acompañada por una distorsión de la imagen corporal y puede tener consecuencias muy graves para la salud de quien la sufre

BULIMIA: Es una enfermedad en la cual la persona come en exceso o tiene episodios regulares de ingestión excesiva de alimento y siente una pérdida de control. La persona afectada utiliza luego diversos métodos, tales como vomitar o consumir laxantes en exceso, para evitar el aumento de peso.

PLATO DEL BIEN COMER Y JARRA DEL BUEN BEBER

El plato del bien comer es la guía alimentaria del mexicano es también una herramienta educativa para evitar problemas de nutrición que pueden afectar gravemente nuestra salud como Diabetes, Obesidad, diversos Cánceres, trastornos como la bulimia y la anorexia entre otros.

• Frutas y verduras. Son productos como espinaca, nopales, brócoli, zanahoria, aguacate, chile, jitomate, naranja, manzana, fresa, melón y papaya. Aportan vitaminas y minerales, y son los que deben consumirse en mayor cantidad pues, de acuerdo con recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), es necesario ingerir cinco raciones por día (cada ración equivale a una pieza o una taza, aproximadamente).
• Cereales y tubérculos. Se trata de alimentos como papa y camote, además de pan, pasta, galletas y granos (maíz, trigo, avena o arroz), mismos que de preferencia deben consumirse con cascarilla (integrales). Proporcionan carbohidratos, vitaminas y minerales, y deben incluirse en la dieta diaria en cantidad suficiente, es decir, 3 ó 4 raciones en promedio (cada ración consta de dos tortillas, una rebanada o pieza mediana de pan, 3/4 de taza de cereal para desayuno con fibra o media taza de papa).
• Leguminosas y alimentos de origen animal. Incluye a la leche y sus derivados, carne, pollo, pescado y huevo, además de frijol, haba, lenteja o garbanzo. Nos dan proteínas, vitaminas y minerales, y se deben incluir aproximadamente 3 raciones por día (cada una de 100 gramos de carne, 120 de pescado o 3/4 de taza de legumbres).

 

La jarra del buen beber es una guía donde se ilustran las recomendaciones de bebidas saludables para la población mexicana. Esta jarra cuenta con 6 niveles representando las proporciones (240 ml por vaso) que se recomienda a la población mexicana consumir al día.
Los niveles se dividen de la siguiente manera:
El nivel 1 es el nivel que cuenta con más volumen de la jarra representando 6 a 8 vasos diarios de agua natural.
El nivel 2 es el nivel que representa a la leche SEMIDESCREMADA que representa a máximo 2 vasos diarios empezando a partir de los 2 años de edad. En este nivel también se incluyen las bebidas a base de soya pero SIN azúcar, ¡Cuidado con eso!
El nivel 3 representa hasta máximo 4 tazas (240 ml por taza) de té o café sin azúcar. De preferencia consume café filtrado ya que se ha comprobado que el café sin filtrar o incluso el café instantáneo puede incrementar los niveles de triglicéridos y colesterol.

El nivel 4 representa a las bebidas no calóricas con edulcorantes (o saborizantes) artificiales como lo son los refrescos de dieta, agua con vitaminas, bebidas energizantes y bebidas sin calorías a base de café o té se prefieren a las que si están endulzadas y tienen calorías sin embargo no deben de consumirse mas de 2 vasos.
    El nivel 5 representa no más de medio vaso de jugos 100% de frutas, leche entera, bebidas deportivas y bebidas alcohólicas ya que contienen altas cantidades de grasa o azúcar (ya sea el caso). Mencionando las bebidas deportivas, nuestra invitada especial comentó que realmente no existen bebidas para una actividad específica. Los únicos que deben consumir bebidas deportivas son los deportistas de alto rendimiento, los demás pueden perfectamente recuperar los electrolítos o hidratarse con agua natural sin consumir calorías que no necesitan. En caso de necesitar una rehidratación a otro nivel se puede consumir un suero.
    El último nivel, el nivel 6 representado como cero vasos es decir el tipo de bebidas con las cuáles debemos medirnos o evitarlas.

 

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS???

Definición de inocuidad:

Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.

• Higiene: todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento.

Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores. Para organizar estas tareas, es recomendable aplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen que, como, cuando y donde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.
Las sustancias toxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden representar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación) deben estar rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenas en áreas exclusivas. Estas sustancias deben ser manipuladas solo por personas autorizadas.

Con respecto al personal, se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban capacitación sobre "Hábitos y Manipulación Higiénica". Esta es responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y continua.

¿QUÉ ES LA ANEMIA? Y SUS DIFERENTES TIPOS

Aunque muchas partes del cuerpo ayudan a producir glóbulos rojos, la mayor parte del trabajo se hace en la médula ósea, el tejido blando en el centro de los huesos que ayuda a la formación de las células sanguíneas.
Los glóbulos rojos sanos duran entre 90 y 120 días. Partes del cuerpo eliminan luego las células sanguíneas viejas. Una hormona llamada eritropoyetina producida en los riñones le da la señal a la médula ósea para producir más glóbulos rojos.
La hemoglobina es la proteína que transporta el oxígeno dentro de los glóbulos rojos y les da su color rojo. Las personas con anemia no tienen suficiente hemoglobina.

globulos rojos

La anemia falciforme es una enfermedad hereditaria de la sangre en la cual los glóbulos rojos producen pigmento (hemoglobina) anormal. La hemoglobina anormal hace que los glóbulos rojos adquieran forma de medialuna u hoz, como se observa en esta microfotografía.

Las posibles causas de anemia abarcan:

• Ciertos medicamentos.
• Enfermedades crónicas como cáncer, colitis ulcerativa o artritis reumatoidea.
• Genéticas. Algunas formas de anemia, como la talasemia, pueden ser hereditarias.
• Insuficiencia renal.
• Pérdida de sangre (por ejemplo, por períodos menstruales abundantes o úlceras estomacales).
• Dieta deficiente.
• Embarazo.
• Problemas con la médula ósea, como el linfoma, la leucemia o el mieloma múltiple.
• Problemas con el sistema inmunitario que causa destrucción de células sanguíneas (anemia hemolítica).
• Cirugía del estómago o los intestinos que reduce la absorción del hierro, la vitamina B12 o el ácido fólico.
• Muy poca hormona tiroidea (tiroides hipoactiva o hipotiroidismo).
• Deficiencia de testosterona.

Síntomas

Los posibles síntomas abarcan:

• Dolor torácico.
• Vértigo o mareo (especialmente al pararse o con actividad).
• Fatiga o falta de energía.

• Dolores de cabeza.
• Problemas para concentrarse.
• Dificultad para respirar (especialmente durante el ejercicio).

Algunos tipos de anemia pueden tener otros síntomas como:

• Estreñimiento.
• Problemas para pensar.
• Hormigueo.

Pruebas y exámenes

El médico realizará un examen físico y puede encontrar:

• Piel pálida.
• Frecuencia cardíaca rápida.
• Soplo cardíaco.

Algunos tipos de anemia pueden causar otros resultados en un examen físico.
Los exámenes de sangre utilizados para diagnosticar algunos tipos comunes de anemia pueden abarcar:

• Niveles sanguíneos de vitamina B12, ácido fólico y otras vitaminas y minerales.
• Conteo de glóbulos rojos y nivel de hemoglobina.
• Conteo de reticulocitos.
• Nivel de ferritina.
• Nivel de hierro.

Se pueden hacer otros exámenes para identificar problemas de salud que pueden causar anemia.

Tratamiento

El tratamiento se debe orientar hacia la causa de la anemia y puede incluir:

• Transfusiones de sangre
• Corticoesteroides u otros medicamentos para inhibir el sistema inmunitario
• Eritropoyetina, un medicamento que ayuda a que la médula ósea produzca más células sanguíneas
• Suplementos de hierro, vitamina B12, ácido fólico u otras vitaminas y minerales